La terrine de pot-au-feu

Un pot-au-feu cuisiné à l'ancienne qui se décline sous forme d'une terrine rafraîchissante au coeur de l'été, telle est une des spécialités d'Eric Bornat, boucher charcutier, installé depuis 4 ans à Saint-Etienne. Ce stéphanois, qui a appris son métier aux côtés d'un boucher de tradition, met un point d'honneur à ne travailler que de la viande AOC, comme le Charolais ou label rouge, pour faire du haut de gamme. Le veau provient de la Loire ou la Haute-Loire, le boeuf du Limousin, l'agneau de Sisteron, le porc (élevé au grain) du Sud-Ouest, les volailles des Landes ou du Velay. Dans sa terrine le boucher choisit de belle pièces à pot-au-feu qui sont anoblies par la préparation. Après avoir mijoté, le plat est dégraissé, la viande est moulée avec les légumes et compose refroidie de belles tranches à déguster tout simplement avec une salade verte. Une autre terrine, cette fois réalisée à base de blancs de poulets parfumés à l'estragon et à la moutarde à l'ancienne, fait la renommée de cette bonne maison où avec les outils modernes d'aujourd'hui, mais un savoir-faire de tradition préservé, on ne fait que du très bon.